Che cosa esamina una verifica fiscale nella ristorazione?
La verifica esterna serve ad accertare la posizione fiscale del contribuente (§ 194 Abs. 1 Satz 1 AO, il codice tributario tedesco) ed è ammessa presso qualunque impresa commerciale (§ 193 Abs. 1 AO). Nella ristorazione al centro sta quasi sempre la stessa domanda: se i ricavi dichiarati siano coerenti con la merce acquistata. A differenza di molti settori, qui il fatturato si può derivare dagli acquisti — attraverso ricette, porzioni e prezzi di vendita.
Perché proprio la ristorazione
Due caratteristiche fanno del settore un punto focale: un’alta quota di contante e un flusso di merci che si può ricalcolare. Insieme significano che l’amministrazione dispone di un termine di confronto. Ma è esattamente anche l’occasione dell’azienda — perché lo stesso calcolo si può condurre per intero e con le ricette effettive invece che con valori medi.
Ambito e limiti della verifica
Le fonti riportate in questa tabella sono diritto tedesco. Lo stesso principio è presente nella maggior parte degli ordinamenti europei — per esteso e ordinato per paese nel registro delle basi giuridiche.
| Punto | Base giuridica | Che cosa vale |
|---|---|---|
| Ammissibilità | § 193 Abs. 1 AO | Ammessa presso qualunque impresa commerciale — non serve un’occasione particolare. |
| Ambito | § 194 Abs. 1 Satz 2 AO | Può riguardare più imposte e più periodi oppure limitarsi a fattispecie determinate. |
| Collaborazione | § 200 Abs. 1 Satz 1 AO | Fornire informazioni e produrre registrazioni, libri e documenti aziendali per la visione e l’esame. |
| Accesso ai dati | § 147 Abs. 6 Satz 1 AO | Visione dei dati memorizzati, elaborazione automatica o trasmissione secondo le indicazioni dell’amministrazione. |
| Sistema di cassa | § 146a Abs. 1 Sätze 1 und 2 AO | Ogni operazione singolarmente, completamente, correttamente, tempestivamente e in ordine, protetta da un dispositivo tecnico di sicurezza certificato. |
| Il principio | § 158 Abs. 1 AO | Una contabilità regolare è posta a fondamento dell’imposizione. |
| Anche ciò che è favorevole | § 88 Abs. 1 Satz 2 AO | L’amministrazione deve considerare anche le circostanze favorevoli alle parti. |
Il consumo di merce è entrambe le cose: attacco e difesa
Quando la verifica risale dagli acquisti al fatturato, lavora con assunzioni — su ricette, porzioni, cali, autoconsumo e pasti del personale. Ognuna di queste assunzioni è un’affermazione di fatto, e ognuna può essere sostituita dalle condizioni effettive dell’azienda. Chi memorizza le proprie ricette e ricalcola l’intero acquisto sostituisce l’assunzione con il documento.
Che cosa, per esperienza, decide l’andamento
Non la lite sui singoli rilievi, ma il momento. Chi comincia a preparare le proprie cifre solo dopo il contraddittorio finale argomenta contro un verbale già scritto. Chi produce il proprio calcolo durante la verifica argomenta dentro il procedimento.
Che cosa apportiamo
Rileviamo l’intero consumo di merce del periodo verificato, memorizziamo per ciascun prodotto la sua ricetta e conduciamo la prova dall’acquisto alla produzione fino alla vendita. Ogni cifra riconduce a un documento. Lavoriamo su tecnologia di cassa tedesca, austriaca, italiana e svizzera.
Misurato sul parametro più severo d’Europa
Completezza della base dati — questo parametro non è ovunque ugualmente alto. È al suo massimo dove si legge: Il Direttore può utilizzare per l’anno da accertare le risultanze di controllo acquisite per la tassazione di un ALTRO anno — quando non siano state presentate dichiarazioni, non siano stati tenuti libri o registri, oppure egli ritenga le dichiarazioni incomplete o inesatte (Gesetz 4/1978, Abs. 4, Cipro).
Si rileva l’intero periodo verificato, non un campione — cioè proprio ciò su cui fa leva una semplificazione.
Nel nostro registro questo asse risulta superato in 25 ordinamenti su 25 documentati. La valutazione è nostra ed è consultabile paese per paese con la fonte — non è la certificazione di un terzo.
Le disposizioni qui riportate hanno finalità informativa e non sostituiscono la consulenza legale. Per l’applicazione al caso concreto la situazione giuridica al momento del procedimento va verificata da un avvocato abilitato nel paese e nella materia di cui si tratta.