Изчислението 30/70
Едно евро грешка става 3,33 евро.
Процедура, която от частта извежда цялото. В ресторантьорството ревизията често изчислява само напитките — там разходът на стока е обозрим, а отнасянето еднозначно — и пренася резултата върху кухнята чрез предполагаемо съотношение около 30 към 70. Произтичащият изчислителен лост е значителен: който завиши оборота от напитки с едно евро, повишава общия оборот с 3,33 евро. Всяка грешка от тясната страна действа върху широката с коефициент 2,33.
Защо истинският проблем е лостът
При пълно изчисление грешката действа там, където възниква. При извод по съотношение действа навсякъде. Това не прави точността на изчислението за напитките по-важна от обичайното — прави я три пъти по-важна. И измества спора: не кухнята трябва да се проверява, а напитките и самото съотношение.
Допусканията и как се проверяват
| Допускане на процедурата | Къде може да се пропука | Какво го показва |
|---|---|---|
| Съотношението 30 към 70 важи за това предприятие | Ресторант, бар, закусвалня, кетъринг, доставка — всеки вид има свое съотношение | Собствената статистика на продажбите за периода |
| Съотношението остава постоянно през периода | Смяна на меню и концепция, обедна търговия, сезон, ремонт | Номенклатурата на артикулите и историята на цените |
| Разходът на напитки изцяло се превръща в оборот от напитки | Напитки в ястията, напитки за персонала, счупване, фири, почерпки, ваучери | Съответните вътрешни записвания |
| Размерите на порциите отговарят на нормата | Домашни мерки, кани, халби, количества в „щастливия час“ | Рецептурите и практиката на наливане |
| Кухнята носи съпоставима надценка | Кухнята и напитките носят много различна надценка | Изчислението за всяко изделие |
| Делът за вкъщи е несъществен | Доставката и вземането изместват съотношението значително | Приходните сметки по данъчна ставка |
По-действеният път не минава през критиката
Изчислението 30/70 е Verprobung — проверка за правдоподобност, която извежда резултат от малко на брой величини. Който само го критикува, остава в неговата логика. Който представи пълното изчисление, го лишава от предмет: съгласно § 162 Abs. 1 Satz 1 AO оценка се прави само доколкото основите на облагането не могат да бъдат установени или изчислени. А § 162 Abs. 1 Satz 2 AO изисква да се съобразят всички съществени обстоятелства — съотношение, взето от чужди предприятия, тъкмо не съобразява обстоятелствата на това.
Какво съзнателно не публикуваме
Как изграждаме такова изчисление в конкретния случай, не стои на тази страница. Уязвимото място на един метод е публично — то произтича от собствените му допускания. Пътят на изчислението, с който го заместваме, не е. Който има нужда от метода, го намира в нашите семинари; който има нужда от резултата, го намира при нас.
Нашият принос
Отчитаме пълния разход на стока за ревизирания период — напитки и кухня — въвеждаме към всяко изделие неговата рецептура и преизчисляваме действително произведеното и продаденото количество. С това нуждата от съотношение отпада: и двете страни са изчислени, нито една не е оценена.
Посочените тук правни разпоредби служат за информация и не заместват правна консултация.